Servicios F&B

Requisitos

Servicios de F&B

  • Cafetería y Bar
  • Se define el aforo acorde a las restricciones legales establecidas.
  • Se asegura el distanciamiento de 2m entre mesas y como recomendación de 1,5m entre comensales opuestos y 1m en los laterales.
  • El servicio en barra se realiza cumpliendo la distancia de seguridad interpersonal marcada por las autoridades competentes entre clientes o grupos de clientes.
  • El personal que atiende en mesas lleva mascarillas y guantes.
  • No se sirven snacks o aperitivos no envasados.
  • Se establece un itinerario para evitar aglomeraciones y prevenir el contacto entre clientes.
  • El personal dispone de instrucciones precisas sobre las normas de higiene y lavado de manos, así como el uso de EPI’s.
  • No se disponen de elementos que puedan ser manipulados por el cliente tanto en barra como en mesa salvo que sean de un solo uso o se higienicen tras su uso (cartas, saleros, servilleteros, ceniceros…).
  • Los elementos auxiliares del servicio (vajilla, cubertería, cristalería…) se mantienen en recintos cerrados, o en todo caso, fuera de las zonas de paso.
  • Se prioriza la utilización de mantelería de un solo uso o que se pueda desinfectar entre 60 y 90ºC entre clientes.
  • Evitar el pago en metálico en la medida de lo posible.
  • Se realiza la desinfección de equipamiento (mesas, sillas, barra u otra superficie de contacto) entre clientes.
  • Se dispone de gel desinfectante para clientes y personal a la entrada y/o salida y en el acceso a los aseos.
  • Se dispone de un plan de limpieza documentado* específico en el que queda registro de la desinfección de los elementos de riesgo, la frecuencia y el método con el que se realiza.
  • Se garantiza la adecuada ventilación, favoreciendo la mayor tasa de renovación de aire en la sala.
  • Terrazas al aire libre (Terrazas son espacios al aire libre que no estando cubiertos o si lo están es rodeados lateramente por máximo de dos paredes, muros o parámentos)
  • Está definido el aforo acorde a las restricciones legales establecidas.
  • Se asegura el distanciamiento de 2m entre mesas y como recomendación de 1,5m entre comensales opuestos y 1m en los laterales.
  • El servicio en barra se permite manteniendo la distancia de seguridad interpersonal marcada por las autoridades competentes entre clientes o grupos de clientes.
  • El personal que atiende en mesas lleva mascarillas y guantes.
  • No se sirven snacks o aperitivos no envasados.
  • Se establece un itinerario para evitar aglomeraciones y prevenir el contacto entre clientes.
  • El personal dispone de instrucciones precisas sobre las normas de higiene y lavado de manos, así como el uso de EPI’s.
  • No se disponen de elementos que puedan ser manipulados por el cliente tanto en barra como en mesa salvo que sean de un solo uso o se higienicen tras su utilización (cartas, saleros, servilleteros, ceniceros…).
  • Los elementos auxiliares del servicio (vajilla, cubertería, cristalería…) se mantienen en recintos cerrados, o en todo caso, fuera de las zonas de paso.
  • Se prioriza la utilización de mantelería de un solo uso o que se pueda desinfectar entre 60 y 90ºC entre clientes.
  • Se evita el pago en metálico en la medida de lo posible.
  • Se realiza la desinfección de equipamiento (mesas, sillas, barra u otra superficie de contacto) entre clientes.
  •  Se dispone de gel desinfectante para clientes y personal a la entrada y/o salida y en el acceso a aseos
  • Se dispone de un plan de limpieza documentado* específico en el que queda registro de la desinfección de los elementos de riesgo, la frecuencia y el método con el que se realiza.
  • Restaurante y buffet
  • Está definido el aforo acorde a las restricciones legales establecidas.
  • Se asegura el distanciamiento de 2m entre mesas y como recomendación de 1,5m entre comensales opuestos y 1m en los laterales.
  • Los expositores cuentan con pantallas protectoras efectivas.
  • Se disponen de medidas (asignación de turnos, bloqueo de mesas, recuento de clientes…) que permiten llevar a cabo un efectivo control de aforo.
  • Se dispone de gel desinfectante para clientes y personal a la entrada y/o salida y en el acceso a aseos
  • Se establece un itinerario para evitar aglomeraciones y prevenir el contacto entre clientes.
  • En los puntos de acceso o, en su caso, puntos de autoservicio o expositores en el restaurante, se dispone de señalización y cartelería que facilite el mantenimiento de la distancia de seguridad interpersonal marcada por las autoridades competentes.
  • En el autoservicio sólo se permiten platos o alimentos envasados (protegidos) individualmente o buffet asistido con personal equipado con guantes y mascarilla. Excepcionalmente, se permitirá el autoservicio de alimentos desde recipientes con cumplimiento de las siguientes condiciones:
  • Con higienización de manos por parte del cliente antes de manipular los cubiertos del autoservicio, o dotándoles de guantes desechables o de hojas de papel, minimizando el riesgo de contaminación cruzada.
  • Cambiando los cubiertos de servir frecuentemente (15 minutos de tiempo límite para el cambio) .
  • Exponiendo los alimentos protegidos con mamparas o vitrinas que cubran la línea entre la altura media y el propio alimento.
  • Exponiendo vajilla mínima necesaria para el servicio e higienizando toda la vajilla expuesta no utilizada al final del servicio. Los cubiertos montados en mesa, y si están expuestos para autoservicio se hará minimizando su contaminación.
  • Disponiendo de supervisión permanente de estas condiciones por parte de los empleados del establecimiento.
  • Los expositores cuentan con pantallas protectoras efectivas.
  • No se permite el uso compartido de ningún elemento como pinzas, tablas, cuchillos…
  • Si el servicio se hace en mesa el personal utiliza mascarillas.
  • Cualquier elemento que se sirva en mesa para uso del cliente se somete a una desinfección posterior en lavavajillas, aunque no haya sido usado.
  • La disposición de cubertería y cristalería en mesa se hace minimizando el riesgo de contagio, con cubiertos enfundados en la servilleta, y con la cristalería boca abajo, siendo todo ello montado con la menor antelación al uso del cliente.
  • El desbarase se realiza en ausencia de clientes y siempre higienizándose las manos posteriormente.
  • En barra (si está permitido el servicio) se cumple la distancia de seguridad interpersonal marcada por las autoridades competentes entre clientes o grupos de clientes.
  • No se disponen de elementos que puedan ser manipulados por el cliente como cartas, saleros, servilleteros… además, los condimentos se sirven en formato monodosis.
  • Los elementos auxiliares del servicio (vajilla, cubertería, cristalería…) se mantienen en recintos cerrados, o en todo caso, fuera de las zonas de paso.
  • Se prioriza la utilización de mantelería de un solo uso o que se pueda desinfectar entre 60 y 90ºC entre clientes.
  • Se evita el pago en metálico en la medida de lo posible.
  • Todo el personal dispone de instrucciones sobre la higienización de manos, tras cada cambio de actividad.
  • Se realiza la desinfección de equipamiento (mesas, sillas, barra u otra superficie de contacto) entre clientes.
  • Se dispone de un plan de limpieza documentado específico* en el que queda registro de la desinfección de los elementos de riesgo, la frecuencia y el método con el que se realiza. Incluye elementos de autoservicio de alimentos o bebidas con desinfección continua de los accionamientos, y/o que asegura la disposición de medios que permitan que no se manipulen directamente (servilletas, toallitas…).
  • Se garantiza la adecuada ventilación o renovación de aire en la sala.
  • Room service
  • El camarero hace uso de mascarilla y guantes para acceder a la habitación.
  • La distancia seguridad interpersonal marcada por las autoridades competentes se respeta siempre entre los clientes y el personal de servicio.
  • Todo el material, vajilla, bandeja y cubreplatos se higienizan en el lavavajillas.
  • Se dispone de información al cliente sobre el método de retirada del servicio.
  • Cocina
  • Se dispone de un APPCC actualizado de acuerdo al contexto COVID-19.
  • Se implementan medidas que permiten mantener la distancia interpersonal de seguridad marcada por las autoridades competentes entre el personal de cocina.
  • Se evita el uso compartido de elementos comunes no higienizados previamente.
  • Los proveedores no acceden al interior de las instalaciones a no ser que se haga con bata desechable, previa higienización de las manos y con mascarilla.
  • Tras la recepción y desembalaje de alimentos se procede al higienizado de manos, y aquellos alimentos no embalados se traspasan a envases propios limpios. 
  • Se usa mascarilla y guantes en tareas de emplatado o manipulación de alimento listos para su consumo.
  • Se dispone de la formación en manipulación de alimentos actualizada con formación específica de prevención de contagios de COVID -19 y uso de EPIs de todo el personal que lleva a cabo esas tareas o relacionadas.
  •  Se dispone de un plan de limpieza documentado* específico en el que queda registro de la desinfección de los elementos de riesgo, la frecuencia y el método con el que se realiza.
  • Máquinas de vending
  • Todas las máquinas de vending (independientemente del artículo que suministren) disponen de gel desinfectante o guantes desechables con cartelería informativa de su uso, o bien están integrados en planes de limpieza continua.
  • Los residuos generados disponen de papelera con tapa y accionamiento con pedal.

(*) Este requisito implica aportar evidencia documental